Huevos pericos con mazorca (Cundinamarca)

TP 20 minutos • TC 15 minutos • 4 a 5 porciones


Ingredientes

1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de mantequilla
1 tomate maduro pelado y finamente picado
1 cebolla larga finamente picada
1/2 cebolla cabezona rallada
2 mazorcas cocidas y desgranadas
6 huevos batidos
Sal y pimienta al gusto


Preparación 

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofría el tomate, la cebolla y el maíz, revolviendo constantemente para que no se peguen. Agregue la sal y la pimienta al batido de huevos e incorpórelos al sofrito.
Siga revolviendo hasta que los huevos cuajen a su gusto.