Albóndigas en caldo

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de carne molida de res de calidad
1 huevo
2 echalotes cortados en mitades
4 zanahorias cortadas en cuadros medianos
2 tallos de apio
4 papas grandes peladas y cortadas en cuadros medianos
4 ramas de cilantro con hoja
1 diente de ajo
1 litro de agua
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto


Preparación
Mezcle la carne con el huevo, la sal y la pimienta al gusto. Forme bolitas y resérvelas.
Corte las verduras y cocínelas en medio litro de agua, cuidando que la zanahoria quede al dente. Retírelas y resérvelas.

Aparte, vierta el medio litro del agua restante, y cuando suelte hervor, adicione las bolitas de carne y el cilantro en rama.
Cocine durante 20 minutos y adicione las verduras que tenía reservadas. Cocine durante cinco minutos más para incorporar todos los sabores.

Espolvoree cilantro picado al final.