Buñuelos de fríjol de cabecita negra (Barranquilla)

TP 20 minutos • TC 15 minutos • 4 a 5 porciones

Ingredientes

250 gramos de fríjoles de cabecita negra (remojados desde el día anterior)
1 huevo batido
1/2 cucharada de fécula de maíz
1 pizca de azúcar (opcional)
Aceite
Sal al gusto

Preparación 

Muela los fríjoles en grueso y póngalos en agua. Sacúdalos y retíreles la cáscara. Muélalos bien finos. Mézclelos con el huevo, la fécula de maíz, la sal, y el azúcar y bata bien hasta obtener una masa suave. Fría cucharadas de la mezcla en abundante aceite caliente hasta que se esponjen y se doren.